脆皮烧肉怎么做，脆皮烧肉制作流程，学脆皮烧肉？

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脆皮烧肉怎么做，脆皮烧肉制作流程，学脆皮烧肉？

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。 材料 带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张 做法 1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； 2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微**后，用毛巾将水分吸干； 3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净； 4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打； 5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时； 6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面； 7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； 8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可； 9.最后等烧肉微微**后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。 食用指南 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。 菜品特色 经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味了！

请问！脆皮烧肉怎么做？配料？做法？皮怎么烧才脆？

　　你想在这里问到别人赚钱的秘密是不可能的，下面的做法，仅供参考
　　脆皮烧肉
　　材料
　　主料：带皮五花肉1000克
　　辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根
　　做法
　　1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
　　2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
　　3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
　　4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
　　5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
　　6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
　　7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉**后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。

广东的烧猪肉（脆皮猪肉）怎么做？

准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。 1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。 2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。 3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。 4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。 5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。 6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。 7、生抽，五香粉，盐，白糖放入容器里，然后搅抖匀，调成酱汁。 8、五花肉放进酱汁里，瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。 9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。 10、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。 11、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。 12、放入预热好的烤箱上中层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。 13、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。 14、重新放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。 15、烤好后取出，皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

脆皮烧肉怎么做 广式脆皮烧肉做法

食材主料：带皮五花肉1块约900克
辅料：海鲜酱.玉米油适量 姜2片 葱1根 小苏打.生抽.料酒.五香粉.糖.盐适量
步骤：

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3.用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

4.在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

5.再抹上小苏打。

6.将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

7.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

8.瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

9.用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

10.看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

11.刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

12.继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

13.放凉后切件，沾上蘸料食用。

14.皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，大约用中火煮8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

广东烧猪肉（脆皮猪肉）应该怎么做？

广东烧猪肉(脆皮猪肉)做法： 1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。 2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐. 3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。 4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。 5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。 6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。 7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。

**脆皮烧肉怎么做？

**烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。**烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。　　制作方法：　　1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“�煮”。 　　2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。　　3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。　　4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。

脆皮烧肉怎么做好吃呢？

1.选肉：选肉上要选肥瘦相间的五花肉，一层肥一层瘦的，吃起来不干不柴。，当然要选不太肥也不太瘦的五花肉，太肥了烤的时候不停地飚油，太瘦了口感会偏干，厚度还不能太厚，太厚了不好入味，也烧不透，最好是薄一点的整块肉的最好不过啦，毕竟脆皮烧肉，脆皮才是重点。如果实在买不到整块肉的，可以用有点宽度的肉条也行，但尽量切成长度和宽度差不多的，不平整，烤的时候会出现有些地方烤不到的现象。 2.整理肉：肉洗干净后整块下锅，水要没过肉面，下锅水开后中小火烧15到20分钟左右。煮好捞出来过凉水，焯水煮一下，这样是为了肉切条更完整不会歪歪斜斜的，，也好烧透里面肉质烤出来会好点。然后切成两指宽的肉条，不能切断肉皮，要连着肉皮。肉稍放凉后用厨房纸巾或干毛巾擦干表面的水分为了更好地入味。 3.腌制：五花肉750克，五香粉10克（不喜欢五香粉的味道可适当减少点，但不能没有），盐10克，酱油20克，混合调成酱糊。用酱糊把肉条部分涂抹均匀，来回反复揉搓，好让肉条入味，请谨记一定不能涂到到肉皮，要不然会影响肉皮的上色和口感，如果不小心涂到了一定要擦干净。肉皮部分用两三根牙签在皮上插孔，来回地插，密麻麻的，孔越多越好，每一个角落都要插到，我每次插孔都要用五六分钟才完成（如果肉皮硬了不好插，用手抹一点温水好让肉皮软一点就好操作了），插均后擦掉肉皮的水分，用手捏一点小苏打粉涂一下肉皮，涂均匀，烧肉脆皮酥松就是小苏打的功劳了，不能多，多了皮会苦，也不能没有，没有就不酥松，然后再涂点盐抹匀就可以了。用两根或三根竹竿把肉条整齐地固在一起，装盆用保鲜膜包好放冰箱腌制一晚上。 4.烘烤的技巧：第二天肉拿出来，用错锡纸包着肉的部分，肉皮露出来，烤箱上下火230度预热五分钟，五分钟后把肉放在烤架上，放烤箱的中间格，上下火230度（每个烤箱的脾气不同，一定要按自家烤箱调整），烤20分钟，20分钟后关掉下火，只用上火烤，烤50分钟左右，看到表面起泡均匀了就可以了，如果感觉还不够火候就适当延长点时间，肉皮了就可以了，后面部分是关键时刻，一定要观察上**况，火候大了要调小，感觉肉皮没烧至起泡就稍微调高点温度。 5，切肉：烤好拿出来稍放凉就可以切了。切肉要注意技巧，肉放砧板用刀轻轻的利索地一刀切断肉皮，因为太脆了很容易切成皮肉分离，实在影响成品，切断后肉条侧着放着来切，就能切出完整的连皮带肉的烧肉啦！

做脆皮烧肉有一个关键环节是搓盐？

脆皮烧肉的做法步骤
脆皮烧肉的做法步骤：1 1五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
脆皮烧肉的做法步骤：2 2洗净后放入冷水锅里。
脆皮烧肉的做法步骤：3 3我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
脆皮烧肉的做法步骤：4 4煮好后放入冷水里**。
脆皮烧肉的做法步骤：5 5**取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
脆皮烧肉的做法步骤：6 6吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
脆皮烧肉的做法步骤：7 7在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
脆皮烧肉的做法步骤：8 8翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
脆皮烧肉的做法步骤：9 9在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
脆皮烧肉的做法步骤：10 10五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
脆皮烧肉的做法步骤：11 11翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
脆皮烧肉的做法步骤：12 12用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
脆皮烧肉的做法步骤：13 13抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
脆皮烧肉的做法步骤：14 14用一块锡纸把肉的一面朝下放。
脆皮烧肉的做法步骤：15 15周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
脆皮烧肉的做法步骤：16 16在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
脆皮烧肉的做法步骤：17 17在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
脆皮烧肉的做法步骤：18 18刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
脆皮烧肉的做法步骤：19 19烤好后待凉些就可以切成块食用。

脆皮烧肉的怎么炒好吃

脆皮烧肉? 超简单100 成功秘诀大公开 不铺盐不抹醋不扎洞 又酥又脆又多汁 脆皮烧肉在家就能轻